Type de formation
Formation initiale
Durée
49 heure(s)
Tarifs Inter-entreprise
pas d'inter
Tarifs Intra-entreprise
À partir de 1 200 € HT jusqu’à 3 200 € HT, selon la taille, la complexité et le niveau de personnalisation de l’établissement.
Audit sur site, accompagnement, et PMS final inclus.
Sur devis : contact@mentoriel.com
Apprenez à concevoir, formaliser et exploiter un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme au Paquet Hygiène avec Mentoriel, organisme certifié Qualiopi en Corse.
DE QUOI S’AGIT-IL ?
La formation PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) vise à accompagner les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche dans la création d’un système d’hygiène complet et conforme au Paquet Hygiène européen. Ce plan, exigé lors des contrôles de la DDPP et de la DRAAF, regroupe l’ensemble des procédures permettant d’assurer la sécurité sanitaire des aliments : traçabilité, nettoyage, gestion des températures, non-conformités, formation du personnel.
En Corse, où la diversité des structures (paillottes, foodtrucks, snacks, hôtels, restaurants) impose des pratiques adaptées, cette formation proposée par Mentoriel offre une approche pragmatique, personnalisée et directement exploitable.
POURQUOI RÉALISER CETTE FORMATION ?
Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est un document obligatoire propre à chaque établissement. Il décrit toutes les procédures mises en place pour garantir la sécurité alimentaire : hygiène du personnel, nettoyage, traçabilité, gestion des températures, plan de lutte contre les nuisibles, etc.
La formation HACCP, elle, vise à former le personnel à la méthode HACCP, c’est-à-dire à comprendre, identifier et maîtriser les dangers potentiels liés à la sécurité alimentaire.
En résumé :
- HACCP = méthode et compétences
- PMS = application concrète et preuves écrites dans l’entreprise.
Élaborer un PMS n’est pas une formalité administrative, mais une exigence légale : tout établissement préparant ou servant des denrées alimentaires doit pouvoir le présenter lors d’un contrôle.
Cette formation permet d’acquérir la méthode pour construire un PMS fiable et adapté à la réalité du terrain.
Les participants apprennent à identifier leurs points critiques, formaliser les procédures internes (traçabilité, nettoyage, non-conformités), structurer le plan documentaire et mettre en place un suivi régulier.
En cas de manquement ou de plan obsolète, les autorités peuvent ordonner des mesures correctives immédiates, voire la fermeture temporaire.
En suivant cette formation, les professionnels garantissent la conformité de leur activité, protègent leurs clients et valorisent leur établissement auprès des services de contrôle.
DÉROULEMENT
La formation se déroule sur 7 jours (49 heures) :
Jour 1 – Audit terrain (présentiel) : diagnostic complet des pratiques, circuits, locaux et équipements.
Jours 2 à 7 – Distanciel individualisé :
-
Structuration du PMS et adaptation au modèle Mentoriel.
-
Procédures HACCP, traçabilité, fiches de suivi, gestion des allergènes.
-
Élaboration du plan de nettoyage et désinfection.
-
Gestion des non-conformités et actions correctives.
-
Organisation du suivi documentaire et archivage.
-
Sensibilisation du personnel et plan annuel de formation interne.
-
Finalisation et simulation de contrôle.
L’accompagnement est entièrement personnalisé, chaque participant repart avec un PMS complet et validé.
Alternance d’apports réglementaires, d’ateliers pratiques et d’un suivi individuel à distance. Utilisation de modèles de PMS personnalisables, exercices de diagnostic terrain et accompagnement pas à pas jusqu’à la validation finale.
Évaluation continue et validation du PMS rédigé par le participant. Attestation de formation et PMS final délivrés à l’issue du parcours.
Découvrez vos obligations ici
DE QUOI S’AGIT-IL ?
La formation PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) vise à accompagner les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche dans la création d’un système d’hygiène complet et conforme au Paquet Hygiène européen. Ce plan, exigé lors des contrôles de la DDPP et de la DRAAF, regroupe l’ensemble des procédures permettant d’assurer la sécurité sanitaire des aliments : traçabilité, nettoyage, gestion des températures, non-conformités, formation du personnel.
En Corse, où la diversité des structures (paillottes, foodtrucks, snacks, hôtels, restaurants) impose des pratiques adaptées, cette formation proposée par Mentoriel offre une approche pragmatique, personnalisée et directement exploitable.
POURQUOI RÉALISER CETTE FORMATION ?
Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est un document obligatoire propre à chaque établissement. Il décrit toutes les procédures mises en place pour garantir la sécurité alimentaire : hygiène du personnel, nettoyage, traçabilité, gestion des températures, plan de lutte contre les nuisibles, etc.
La formation HACCP, elle, vise à former le personnel à la méthode HACCP, c’est-à-dire à comprendre, identifier et maîtriser les dangers potentiels liés à la sécurité alimentaire.
En résumé :
- HACCP = méthode et compétences
- PMS = application concrète et preuves écrites dans l’entreprise.
Élaborer un PMS n’est pas une formalité administrative, mais une exigence légale : tout établissement préparant ou servant des denrées alimentaires doit pouvoir le présenter lors d’un contrôle.
Cette formation permet d’acquérir la méthode pour construire un PMS fiable et adapté à la réalité du terrain.
Les participants apprennent à identifier leurs points critiques, formaliser les procédures internes (traçabilité, nettoyage, non-conformités), structurer le plan documentaire et mettre en place un suivi régulier.
En cas de manquement ou de plan obsolète, les autorités peuvent ordonner des mesures correctives immédiates, voire la fermeture temporaire.
En suivant cette formation, les professionnels garantissent la conformité de leur activité, protègent leurs clients et valorisent leur établissement auprès des services de contrôle.
DÉROULEMENT
La formation se déroule sur 7 jours (49 heures) :
Jour 1 – Audit terrain (présentiel) : diagnostic complet des pratiques, circuits, locaux et équipements.
Jours 2 à 7 – Distanciel individualisé :
-
Structuration du PMS et adaptation au modèle Mentoriel.
-
Procédures HACCP, traçabilité, fiches de suivi, gestion des allergènes.
-
Élaboration du plan de nettoyage et désinfection.
-
Gestion des non-conformités et actions correctives.
-
Organisation du suivi documentaire et archivage.
-
Sensibilisation du personnel et plan annuel de formation interne.
-
Finalisation et simulation de contrôle.
L’accompagnement est entièrement personnalisé, chaque participant repart avec un PMS complet et validé.
Alternance d’apports réglementaires, d’ateliers pratiques et d’un suivi individuel à distance. Utilisation de modèles de PMS personnalisables, exercices de diagnostic terrain et accompagnement pas à pas jusqu’à la validation finale.
Évaluation continue et validation du PMS rédigé par le participant. Attestation de formation et PMS final délivrés à l’issue du parcours.
Découvrez vos obligations ici
Public
Chefs d’établissement, cuisiniers, gérants de restaurants, traiteurs, boulangers pâtissiers, exploitants de foodtrucks, responsables qualité et personnel en charge de la sécurité alimentaire.
Prérequis
Aucun
Effectif
de 1 à 2 participants
