Type de formation
Formation initiale
Durée
14 heure(s)
Tarifs Inter-entreprise
390€ /personne
Tarifs Intra-entreprise
Sur devis : contact@mentoriel.com
Formez-vous à la méthode HACCP et maîtrisez l’hygiène alimentaire en restauration avec Mentoriel, organisme certifié Qualiopi en Corse.
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Cette formation est la référence en matière d’hygiène alimentaire dans les établissements de restauration, d’hôtellerie, de snacking et de production culinaire.
Obligatoire pour toute activité de restauration commerciale, elle garantit la sécurité sanitaire des aliments et le respect des normes européennes.
En Corse, la maîtrise de la méthode HACCP est essentielle pour les hôtels, restaurants, paillottes et foodtrucks, soumis à des inspections régulières de la DDETSPP (Direction départementale de la protection des populations).
Les stagiaires apprennent à identifier les dangers microbiologiques, physiques ou chimiques, à les prévenir et à maîtriser les points critiques (CCP) dans leur processus de production.
👉 Pour plus d’informations sur les règles hygiène et obligations
POURQUOI RÉALISER CETTE FORMATION ?
Suivre la formation HACCP permet de répondre à l’obligation réglementaire pour les établissements manipulant, préparant ou distribuant des denrées alimentaires.
Mais au-delà de la conformité, elle représente un gage de confiance pour le client et un outil de prévention des risques sanitaires.
Les participants acquièrent une compréhension claire du cadre législatif, des responsabilités du chef d’établissement et des bonnes pratiques à appliquer au quotidien : gestion de la chaîne du froid, nettoyage, traçabilité, réception des marchandises, stockage, gestion des DLC et DLUO, prévention des contaminations croisées.
Chaque salarié devient acteur de la sécurité alimentaire et contribue à améliorer la réputation de l’établissement.
DÉROULEMENT
Jour 1 – Fondamentaux de la sécurité alimentaire
-
Origine et réglementation HACCP : cadre européen et français.
-
Les 7 principes fondamentaux et la logique des CCP.
-
Les micro-organismes, sources de contamination et risques sanitaires.
-
Identification des dangers, diagrammes de fabrication, points critiques.
-
Outils de suivi et enregistrements obligatoires.
Jour 2 – Application pratique et cas concrets HCR
-
Élaboration d’un plan adapté à l’activité (restauration, paillotte, bar, hôtel).
- 4 heures de pratique
-
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et plan de maîtrise sanitaire (PMS).
-
Gestion du nettoyage, désinfection, hygiène du personnel, traçabilité et DLC.
-
Étude de cas sur les non-conformités fréquentes en Corse.
-
Quiz de validation et évaluation pratique sur poste.
Apports réglementaires, 4h de pratiques, études de risques, construction d’un plan par groupe, analyse de situations réelles observées en entreprise. Utilisation de supports visuels, vidéos et exemples concrets issus du secteur HCR insulaire. Évaluation formative continue tout au long du stage.
QCM de validation des acquis (70 % requis) et observation des pratiques lors d’exercices de simulation. Une attestation conforme à l’arrêté du 12 février 2024 est remise à chaque participant à l’issue des 14 heures.
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Cette formation est la référence en matière d’hygiène alimentaire dans les établissements de restauration, d’hôtellerie, de snacking et de production culinaire.
Obligatoire pour toute activité de restauration commerciale, elle garantit la sécurité sanitaire des aliments et le respect des normes européennes.
En Corse, la maîtrise de la méthode HACCP est essentielle pour les hôtels, restaurants, paillottes et foodtrucks, soumis à des inspections régulières de la DDETSPP (Direction départementale de la protection des populations).
Les stagiaires apprennent à identifier les dangers microbiologiques, physiques ou chimiques, à les prévenir et à maîtriser les points critiques (CCP) dans leur processus de production.
👉 Pour plus d’informations sur les règles hygiène et obligations
POURQUOI RÉALISER CETTE FORMATION ?
Suivre la formation HACCP permet de répondre à l’obligation réglementaire pour les établissements manipulant, préparant ou distribuant des denrées alimentaires.
Mais au-delà de la conformité, elle représente un gage de confiance pour le client et un outil de prévention des risques sanitaires.
Les participants acquièrent une compréhension claire du cadre législatif, des responsabilités du chef d’établissement et des bonnes pratiques à appliquer au quotidien : gestion de la chaîne du froid, nettoyage, traçabilité, réception des marchandises, stockage, gestion des DLC et DLUO, prévention des contaminations croisées.
Chaque salarié devient acteur de la sécurité alimentaire et contribue à améliorer la réputation de l’établissement.
DÉROULEMENT
Jour 1 – Fondamentaux de la sécurité alimentaire
-
Origine et réglementation HACCP : cadre européen et français.
-
Les 7 principes fondamentaux et la logique des CCP.
-
Les micro-organismes, sources de contamination et risques sanitaires.
-
Identification des dangers, diagrammes de fabrication, points critiques.
-
Outils de suivi et enregistrements obligatoires.
Jour 2 – Application pratique et cas concrets HCR
-
Élaboration d’un plan adapté à l’activité (restauration, paillotte, bar, hôtel).
- 4 heures de pratique
-
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et plan de maîtrise sanitaire (PMS).
-
Gestion du nettoyage, désinfection, hygiène du personnel, traçabilité et DLC.
-
Étude de cas sur les non-conformités fréquentes en Corse.
-
Quiz de validation et évaluation pratique sur poste.
Apports réglementaires, 4h de pratiques, études de risques, construction d’un plan par groupe, analyse de situations réelles observées en entreprise. Utilisation de supports visuels, vidéos et exemples concrets issus du secteur HCR insulaire. Évaluation formative continue tout au long du stage.
QCM de validation des acquis (70 % requis) et observation des pratiques lors d’exercices de simulation. Une attestation conforme à l’arrêté du 12 février 2024 est remise à chaque participant à l’issue des 14 heures.
Public
Professionnels ou futurs professionnels de la restauration commerciale : Cuisiniers, chefs de partie, commis, responsables d’établissement, exploitants de snacks, paillottes, hôtels, traiteurs et gérants de foodtrucks, personnels de chambre.
Toute personne manipulant ou préparant des denrées alimentaires dans le cadre d’une activité commerciale en Corse
Pour compléter vos obligations, vous pouvez suivre la formation « élaborer et mettre en œuvre votre PMS »
Prérequis
Aucun
Ce qu’il faut savoir
En cas de contrôle sanitaire, les autorités exigent qu’au moins une personne présente sur site ait suivi une formation HACCP à jour. Nous recommande vivement que 2 salariés par établissement soient formés, afin d’assurer la continuité de conformité en cas d’absence, congé ou arrêt maladie.
Depuis le 1er mai 2024, le nouveau référentiel renforce les exigences de mise à jour : un diplôme ou une attestation HACCP obtenue il y a plus de 10 ans est jugé insuffisant par les services d’hygiène, sans mise à jour.
Le non-respect de ces obligations peut être assimilé à une faute de gestion lors d’un contrôle et entraîner un signalement ou une fermeture administrative temporaire.
Effectif
à partir de 4 max 10
