Type de formation
Formation initiale
Durée
14 heure(s)
Tarifs Inter-entreprise
pas d'inter
Tarifs Intra-entreprise
à partir de 900€ selon la taille de votre établissement ou de votre activité
Apprenez à concevoir, formaliser et exploiter un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme au Paquet Hygiène avec Mentoriel, organisme certifié Qualiopi en Corse.
DE QUOI S’AGIT-IL ? Création de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en Corse
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un ensemble de documents et de procédures essentiels pour garantir la sécurité alimentaire, maîtriser les risques sanitaires et répondre aux exigences réglementaires en matière d’hygiène alimentaire.
MENTORIEL vous accompagne dans la création et la mise en place de votre PMS personnalisé, directement au sein de votre établissement en Corse.
Destiné aux restaurants, hôtels, traiteurs, snacks, paillottes et professionnels des métiers de bouche, notre accompagnement comprend un audit sanitaire sur site, l’élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire sur mesure et une prise en main des procédures adaptées à votre activité.
Fondé notamment sur les principes de la méthode HACCP, votre PMS intègre les bonnes pratiques d’hygiène, la traçabilité des denrées alimentaires, la maîtrise des températures, les procédures de nettoyage et de désinfection ainsi que la gestion des non-conformités.
Notre objectif : vous remettre un PMS clé en main, concret et opérationnel, pour sécuriser votre activité, faciliter la gestion quotidienne de l’hygiène alimentaire et mieux préparer les contrôles sanitaires de la DDETSPP.
POURQUOI RÉALISER CE DOCUMENT ?
L’accompagnement proposé par MENTORIEL a pour objectif de permettre aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche de disposer d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) personnalisé, conforme aux exigences réglementaires et directement applicable dans leur établissement.
Notre intervention vise à :
- Évaluer les pratiques d’hygiène alimentaire et identifier les risques sanitaires propres à votre établissement.
- Concevoir un Plan de Maîtrise Sanitaire sur mesure, adapté à votre activité, vos locaux, vos équipements et votre organisation.
- Structurer les procédures HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène nécessaires à la maîtrise des risques alimentaires.
- Optimiser la traçabilité alimentaire, la gestion des températures, les protocoles de nettoyage et les autocontrôles.
- Identifier les non-conformités et définir les actions correctives nécessaires à l’amélioration de la sécurité sanitaire.
- Faciliter la mise en application du PMS grâce à des documents opérationnels et des procédures compréhensibles par les équipes.
- Préparer votre établissement aux contrôles sanitaires de la DDETSPP et favoriser le maintien de sa conformité dans la durée.
Notre engagement : un PMS clé en main, adapté à la réalité de votre établissement, pour une hygiène alimentaire maîtrisée au quotidien.
Déroulement de notre accompagnement PMS en 3 étapes
ÉTAPE 1 – Audit sanitaire et diagnostic sur site
Notre expert intervient directement dans votre établissement en Corse pour réaliser un audit complet de vos pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Analyse des locaux, équipements et circuits de production.
- Vérification des procédures de nettoyage et de désinfection.
- Contrôle des pratiques de stockage, de conservation et de traçabilité alimentaire.
- Identification des risques sanitaires et des éventuelles non-conformités.
- Recueil des informations nécessaires à la création de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
ÉTAPE 2 – Création de votre Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé
À partir du diagnostic réalisé, MENTORIEL conçoit un PMS sur mesure, adapté à votre activité, à vos équipements et à votre organisation.
Le dossier intègre notamment :
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
- Les procédures fondées sur les principes HACCP.
- Le plan de nettoyage et de désinfection.
- La gestion des températures et de la chaîne du froid.
- La traçabilité alimentaire et les procédures de retrait-rappel.
- La maîtrise des allergènes et la gestion des déchets.
- Les procédures de surveillance, les autocontrôles et les actions correctives.
ÉTAPE 3 – Remise du PMS et accompagnement à sa mise en application
Une fois le dossier finalisé, un rendez-vous de restitution permet de présenter les procédures, d’expliquer les documents de suivi et de faciliter leur utilisation quotidienne.
Votre établissement dispose ainsi d’un Plan de Maîtrise Sanitaire opérationnel, conçu pour structurer ses pratiques d’hygiène, renforcer sa sécurité alimentaire et préparer les contrôles sanitaires de la DDETSPP.
MENTORIEL intervient à Ajaccio et dans toute la Corse auprès des restaurants, hôtels, paillottes, snacks, traiteurs et autres établissements de restauration.
MENTORIEL privilégie une approche personnalisée, opérationnelle et adaptée aux réalités du terrain, afin de concevoir un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) directement applicable dans votre établissement.
Notre méthodologie repose sur trois principes :
- Une analyse sur site : observation des pratiques professionnelles, évaluation des installations et identification des risques sanitaires propres à votre activité.
- Une conception sur mesure : élaboration d’un PMS intégrant les bonnes pratiques d’hygiène, les principes HACCP, la traçabilité alimentaire et les procédures de contrôle adaptées à votre organisation.
- Un accompagnement à la mise en application : remise du dossier personnalisé, présentation des documents et explication des procédures pour faciliter leur utilisation quotidienne.
Notre approche est avant tout pragmatique : nous construisons votre PMS à partir du fonctionnement réel de votre établissement, sans multiplier les procédures inutiles.
Résultat : un Plan de Maîtrise Sanitaire clé en main, structuré et opérationnel, conçu pour renforcer la sécurité alimentaire et faciliter le respect des obligations sanitaires.
MENTORIEL réalise plusieurs vérifications tout au long de son accompagnement :
- Diagnostic initial : identification des pratiques existantes, des risques sanitaires et des points d’amélioration.
- Vérification documentaire : contrôle de la cohérence des procédures HACCP, des bonnes pratiques d’hygiène et des documents de traçabilité alimentaire.
- Validation avec l’établissement : présentation du PMS réalisé et vérification de son adéquation avec l’organisation et les pratiques professionnelles.
- Remise du dossier finalisé : transmission d’un Plan de Maîtrise Sanitaire clé en main et présentation des modalités de mise en application.
Objectif : disposer d’un PMS opérationnel et adapté à votre activité, facilitant la maîtrise des risques alimentaires et la préparation aux contrôles sanitaires.
DE QUOI S’AGIT-IL ? Création de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en Corse
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un ensemble de documents et de procédures essentiels pour garantir la sécurité alimentaire, maîtriser les risques sanitaires et répondre aux exigences réglementaires en matière d’hygiène alimentaire.
MENTORIEL vous accompagne dans la création et la mise en place de votre PMS personnalisé, directement au sein de votre établissement en Corse.
Destiné aux restaurants, hôtels, traiteurs, snacks, paillottes et professionnels des métiers de bouche, notre accompagnement comprend un audit sanitaire sur site, l’élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire sur mesure et une prise en main des procédures adaptées à votre activité.
Fondé notamment sur les principes de la méthode HACCP, votre PMS intègre les bonnes pratiques d’hygiène, la traçabilité des denrées alimentaires, la maîtrise des températures, les procédures de nettoyage et de désinfection ainsi que la gestion des non-conformités.
Notre objectif : vous remettre un PMS clé en main, concret et opérationnel, pour sécuriser votre activité, faciliter la gestion quotidienne de l’hygiène alimentaire et mieux préparer les contrôles sanitaires de la DDETSPP.
POURQUOI RÉALISER CE DOCUMENT ?
L’accompagnement proposé par MENTORIEL a pour objectif de permettre aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche de disposer d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) personnalisé, conforme aux exigences réglementaires et directement applicable dans leur établissement.
Notre intervention vise à :
- Évaluer les pratiques d’hygiène alimentaire et identifier les risques sanitaires propres à votre établissement.
- Concevoir un Plan de Maîtrise Sanitaire sur mesure, adapté à votre activité, vos locaux, vos équipements et votre organisation.
- Structurer les procédures HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène nécessaires à la maîtrise des risques alimentaires.
- Optimiser la traçabilité alimentaire, la gestion des températures, les protocoles de nettoyage et les autocontrôles.
- Identifier les non-conformités et définir les actions correctives nécessaires à l’amélioration de la sécurité sanitaire.
- Faciliter la mise en application du PMS grâce à des documents opérationnels et des procédures compréhensibles par les équipes.
- Préparer votre établissement aux contrôles sanitaires de la DDETSPP et favoriser le maintien de sa conformité dans la durée.
Notre engagement : un PMS clé en main, adapté à la réalité de votre établissement, pour une hygiène alimentaire maîtrisée au quotidien.
Déroulement de notre accompagnement PMS en 3 étapes
ÉTAPE 1 – Audit sanitaire et diagnostic sur site
Notre expert intervient directement dans votre établissement en Corse pour réaliser un audit complet de vos pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Analyse des locaux, équipements et circuits de production.
- Vérification des procédures de nettoyage et de désinfection.
- Contrôle des pratiques de stockage, de conservation et de traçabilité alimentaire.
- Identification des risques sanitaires et des éventuelles non-conformités.
- Recueil des informations nécessaires à la création de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
ÉTAPE 2 – Création de votre Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé
À partir du diagnostic réalisé, MENTORIEL conçoit un PMS sur mesure, adapté à votre activité, à vos équipements et à votre organisation.
Le dossier intègre notamment :
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
- Les procédures fondées sur les principes HACCP.
- Le plan de nettoyage et de désinfection.
- La gestion des températures et de la chaîne du froid.
- La traçabilité alimentaire et les procédures de retrait-rappel.
- La maîtrise des allergènes et la gestion des déchets.
- Les procédures de surveillance, les autocontrôles et les actions correctives.
ÉTAPE 3 – Remise du PMS et accompagnement à sa mise en application
Une fois le dossier finalisé, un rendez-vous de restitution permet de présenter les procédures, d’expliquer les documents de suivi et de faciliter leur utilisation quotidienne.
Votre établissement dispose ainsi d’un Plan de Maîtrise Sanitaire opérationnel, conçu pour structurer ses pratiques d’hygiène, renforcer sa sécurité alimentaire et préparer les contrôles sanitaires de la DDETSPP.
MENTORIEL intervient à Ajaccio et dans toute la Corse auprès des restaurants, hôtels, paillottes, snacks, traiteurs et autres établissements de restauration.
MENTORIEL privilégie une approche personnalisée, opérationnelle et adaptée aux réalités du terrain, afin de concevoir un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) directement applicable dans votre établissement.
Notre méthodologie repose sur trois principes :
- Une analyse sur site : observation des pratiques professionnelles, évaluation des installations et identification des risques sanitaires propres à votre activité.
- Une conception sur mesure : élaboration d’un PMS intégrant les bonnes pratiques d’hygiène, les principes HACCP, la traçabilité alimentaire et les procédures de contrôle adaptées à votre organisation.
- Un accompagnement à la mise en application : remise du dossier personnalisé, présentation des documents et explication des procédures pour faciliter leur utilisation quotidienne.
Notre approche est avant tout pragmatique : nous construisons votre PMS à partir du fonctionnement réel de votre établissement, sans multiplier les procédures inutiles.
Résultat : un Plan de Maîtrise Sanitaire clé en main, structuré et opérationnel, conçu pour renforcer la sécurité alimentaire et faciliter le respect des obligations sanitaires.
MENTORIEL réalise plusieurs vérifications tout au long de son accompagnement :
- Diagnostic initial : identification des pratiques existantes, des risques sanitaires et des points d’amélioration.
- Vérification documentaire : contrôle de la cohérence des procédures HACCP, des bonnes pratiques d’hygiène et des documents de traçabilité alimentaire.
- Validation avec l’établissement : présentation du PMS réalisé et vérification de son adéquation avec l’organisation et les pratiques professionnelles.
- Remise du dossier finalisé : transmission d’un Plan de Maîtrise Sanitaire clé en main et présentation des modalités de mise en application.
Objectif : disposer d’un PMS opérationnel et adapté à votre activité, facilitant la maîtrise des risques alimentaires et la préparation aux contrôles sanitaires.
Public
À quels professionnels s’adresse notre accompagnement PMS ?
L’accompagnement à la création du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en Corse s’adresse à tous les professionnels manipulant, préparant, transformant, stockant, transportant ou commercialisant des denrées alimentaires, dont l’activité nécessite la mise en place de procédures de maîtrise des risques sanitaires.
Restauration commerciale et hôtellerie
- Restaurants traditionnels, gastronomiques et bistronomiques
- Hôtels-restaurants, restaurants de camping et résidences de tourisme avec restauration
- Brasseries, cafés-restaurants et bars proposant une offre alimentaire
- Pizzerias, snacks, sandwicheries, kebabs et burgers
- Restaurants rapides, établissements de vente à emporter et dark kitchens
- Paillottes, restaurants de plage et établissements saisonniers
- Traiteurs, organisateurs de réceptions et cuisines événementielles
- Salons de thé et établissements proposant des préparations alimentaires
Restauration ambulante, forains et événementiel
- Forains exerçant une activité de restauration ou de vente alimentaire
- Food trucks, camions-restaurants et remorques alimentaires
- Stands de restauration sur les foires, marchés, salons et festivals
- Marchands ambulants de crêpes, gaufres, beignets, churros et confiseries
- Vendeurs de glaces, granités et boissons préparées
- Rôtisseries ambulantes et commerces alimentaires itinérants
- Exploitants de buvettes avec préparation ou vente de denrées alimentaires
- Commerçants alimentaires présents sur les marchés de Noël et manifestations saisonnières
Artisans et commerces de bouche
- Boucheries, charcuteries et traiteurs
- Poissonneries et commerces de produits de la mer
- Boulangeries, pâtisseries et chocolateries
- Glaciers et fabricants artisanaux de desserts
- Fromageries et crémeries
- Épiceries fines et commerces alimentaires spécialisés
- Primeurs proposant des produits préparés ou transformés
- Commerces de produits alimentaires frais, réfrigérés ou surgelés
Restauration collective et établissements spécialisés
- Cantines scolaires et cuisines centrales
- Restaurants d’entreprise et administrations
- Crèches et structures de petite enfance assurant la préparation ou la distribution de repas
- EHPAD, résidences seniors et établissements médico-sociaux
- Établissements de santé disposant d’un service de restauration
- Centres de vacances, colonies et structures d’hébergement collectif
- Associations et structures assurant une activité régulière de restauration
Producteurs et transformateurs alimentaires
- Producteurs fermiers transformant leurs produits
- Ateliers de transformation agroalimentaire
- Conserveries artisanales et fabricants de spécialités alimentaires
- Producteurs de fromages et produits laitiers
- Producteurs de charcuteries et préparations à base de viande
- Préparateurs et conditionneurs de denrées alimentaires
Autres professionnels concernés
- Épiceries et commerces alimentaires de proximité
- Supérettes et magasins commercialisant des denrées périssables
- Entreprises de livraison et de transport alimentaire sous température dirigée
- Structures de stockage et de distribution alimentaire
MENTORIEL accompagne les professionnels de l’alimentation à Ajaccio, Bastia, Porto-Vecchio, Bonifacio, Calvi, Corte et dans toute la Corse, avec une prestation de création de PMS sur mesure, adaptée à chaque activité et à ses obligations sanitaires.
Prérequis
Aucun prérequis en matière de formation ou de connaissances HACCP n’est exigé.
L’accompagnement à la création de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est accessible à tous les professionnels du secteur alimentaire, y compris aux créateurs et repreneurs d’établissements.
Pour permettre la réalisation de la prestation, il est nécessaire de :
- Disposer d’un établissement alimentaire en activité ou en cours de création.
- Permettre l’accès aux locaux, équipements et installations lors de l’audit sanitaire.
- Mettre à disposition les informations utiles concernant l’activité, les pratiques d’hygiène et l’organisation de l’établissement.
- Désigner un interlocuteur référent pour faciliter les échanges et la validation des procédures.
MENTORIEL adapte son accompagnement à votre activité, qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un commerce de bouche, d’un food truck, d’une activité foraine ou d’un établissement de restauration collective en Corse.
Effectif
de 1 à 3 participants
