VOTRE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE, CONÇU SUR MESURE
MENTORIEL accompagne les restaurateurs et les professionnels des métiers de bouche en Corse dans la création de leur Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Notre accompagnement repose sur une approche concrète et personnalisée : un audit dans votre établissement, la conception d’un PMS adapté à votre fonctionnement et une remise accompagnée pour faciliter sa mise en application.
Notre engagement : un document opérationnel, conforme aux exigences sanitaires et adapté à la réalité de votre activité.
NOTRE ACCOMPAGNEMENT PMS EN 3 ÉTAPES
De l’audit initial à la remise de votre Plan de Maîtrise Sanitaire, MENTORIEL vous accompagne à chaque étape. Une méthode structurée, personnalisée et adaptée aux exigences réglementaires comme aux réalités de votre établissement.
AUDIT DE VOTRE ÉTABLISSEMENT
Nous analysons votre activité, l’organisation de vos locaux et vos pratiques sanitaires : réception et stockage, chaîne du froid, préparation, nettoyage, traçabilité et documents existants. Cet audit permet d’identifier les points de vigilance et de construire un PMS adapté à votre établissement.
CRÉATION DE VOTRE PMS SUR MESURE
À partir des informations recueillies lors de l’audit, MENTORIEL élabore votre Plan de Maîtrise Sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène, analyse des dangers selon les principes HACCP, procédures de nettoyage, maîtrise des températures, traçabilité et gestion des non-conformités. Chaque document est adapté à votre activité et à votre organisation.
REMISE ET ACCOMPAGNEMENT
MENTORIEL vous remet votre Plan de Maîtrise Sanitaire et vous accompagne dans sa prise en main. Nous présentons les procédures et documents essentiels pour faciliter leur application au quotidien. Un suivi et des mises à jour peuvent également être proposés selon l’évolution de votre établissement..
UN PMS ADAPTÉ À VOTRE ÉTABLISSEMENT
Introduction : Au-delà de la rédaction de votre Plan de Maîtrise Sanitaire, MENTORIEL vous accompagne dans la mise en conformité documentaire et l’organisation de vos pratiques sanitaires.
01 — CONFORMITÉ ADMINISTRATIVE
Vérification des attestations de formation en hygiène alimentaire et accompagnement à la déclaration d’activité (Cerfa n° 13984), lorsque celle-ci est applicable à votre établissement.
Un dossier sanitaire organisé et prêt à être présenté lors des contrôles.
02 — À QUI S’ADRESSE NOTRE ACCOMPAGNEMENT ?
Restaurants, brasseries, snacks, hôtels-restaurants, traiteurs, métiers de bouche et établissements manipulant des denrées alimentaires en Corse.
Un PMS personnalisé selon votre activité, vos locaux et votre organisation.
03 — TARIF ET MODALITÉS
À partir de 900 € HT
Devis adapté à la taille et à la complexité de votre établissement.
Intervention dans votre établissement, rédaction personnalisée du PMS et remise accompagnée. Suivi annuel et mises à jour possibles sur demande.
CE QUE CONTIENT VOTRE PMS
✓ Analyse des dangers et plan HACCP
✓ Bonnes pratiques d’hygiène : personnel, locaux, équipements
✓ Plan de nettoyage et de désinfection
✓ Plan d’autocontrôles et relevés de températures
✓ Traçabilité et gestion des allergènes
✓ Procédure de retrait et de rappel des produits
✓ Gestion des non-conformités et actions correctives
✓ Modèles d’enregistrements personnalisés
Bon à savoir : cet accompagnement ne remplace pas la formation obligatoire en hygiène alimentaire (14 h), proposée séparément par MENTORIEL. L’audit est une démarche préventive : il ne se substitue pas aux contrôles officiels, et l’exploitant reste responsable de ses obligations.
FAQ – Foire aux questions
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un ensemble de documents et de procédures décrivant les mesures mises en place par un établissement pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. Il comprend notamment les bonnes pratiques d’hygiène, les procédures fondées sur les principes HACCP, la traçabilité, les autocontrôles et la gestion des non-conformités.
Oui. Les établissements manipulant des denrées alimentaires doivent mettre en place des procédures adaptées pour garantir leur sécurité sanitaire, conformément à la réglementation européenne, notamment au règlement (CE) n° 852/2004. Le PMS permet de formaliser et d’organiser ces mesures.
Chez MENTORIEL, la création d’un Plan de Maîtrise Sanitaire sur mesure débute à 900 € HT. Le tarif définitif dépend de la taille de votre établissement, de la complexité de votre activité et des besoins identifiés lors de l’évaluation initiale. Un devis personnalisé vous est proposé avant toute intervention.
Chez MENTORIEL, la réalisation d’un PMS prend généralement 2 jours de travail, comprenant l’audit dans votre établissement et la rédaction personnalisée des documents sanitaires. Pour les structures plus importantes ou complexes, l’accompagnement peut nécessiter jusqu’à 4 jours. La durée exacte est précisée dans votre devis.
La formation en hygiène alimentaire permet aux professionnels d’acquérir les connaissances nécessaires pour appliquer les bonnes pratiques sanitaires et les principes HACCP.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) regroupe quant à lui les procédures et documents propres à votre établissement : hygiène, traçabilité, autocontrôles et gestion des non-conformités.
Les deux démarches sont complémentaires. La création d’un PMS ne remplace pas les obligations de formation en hygiène alimentaire applicables à votre activité.
Oui. Un exploitant peut élaborer lui-même son PMS en s’appuyant notamment sur les guides de bonnes pratiques d’hygiène adaptés à son secteur d’activité.
Faire appel à MENTORIEL permet de bénéficier d’un accompagnement personnalisé, d’identifier les points de vigilance et de disposer de documents adaptés à l’organisation réelle de votre établissement.
Oui. Votre PMS doit évoluer lorsque des modifications interviennent dans votre établissement : nouvelle carte, nouveaux équipements, changement de procédés, réorganisation des locaux ou évolution des pratiques sanitaires.
MENTORIEL peut vous proposer un suivi annuel et une mise à jour personnalisée, sur demande.
Nous contacter
Contactez nous pour un devis adapté à votre établissement.
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