Type de formation
Formation initiale
Durée
14 heure(s)
Tarifs Inter-entreprise
390€
Tarifs Intra-entreprise
Sur devis à contact@mentoriel.com
Formation réalisable directement dans votre établissement selon votre organisation et vos contraintes d’activité.
La formation Service en Salle proposée par Mentoriel à Ajaccio accompagne les professionnels du HCR dans l’amélioration des techniques de service, de la relation client et de la coordination en salle. Inspirée des standards de l’hôtellerie et de la restauration haut de gamme, cette formation professionnalisante permet de renforcer la qualité d’accueil et l’expérience vécue par la clientèle.
Cette formation dédiée au service en restauration et hôtellerie permet aux équipes de salle d’acquérir les bons réflexes opérationnels afin d’offrir une prestation fluide, élégante et adaptée aux attentes de la clientèle.
Les participants développent des compétences essentielles liées à :
- l’organisation du service ;
- les techniques de présentation en salle ;
- la communication professionnelle ;
- la gestion des demandes spécifiques ;
- la vente additionnelle ;
- la coordination avec la cuisine ;
- la fidélisation client.
Pensée pour les établissements HCR, cette formation valorise les codes du service premium tout en restant adaptée aux réalités des restaurants, hôtels, établissements touristiques et structures saisonnières en Corse.
Grâce aux ateliers pratiques et aux simulations terrain, les équipes gagnent en assurance, en efficacité et en qualité relationnelle face aux différents profils de clientèle.
Plus d’informations pour vous convaincre : https://www.covermanager.com/fr/5-erreurs-fuir-clients-restaurant/
Permettre aux professionnels de la restauration de maîtriser les techniques de service en salle, d’adopter une posture professionnelle adaptée et de proposer une expérience client qualitative inspirée des standards de l’hôtellerie de prestige.
Objectifs pédagogiques
À l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :
- Appliquer les standards du service en restauration
- Maîtriser les techniques de service à table
- Développer une communication adaptée à la clientèle
- Valoriser l’offre de l’établissement grâce au conseil client
- Gérer les situations délicates avec professionnalisme
- Optimiser la coordination entre salle et cuisine
- Créer une expérience client différenciante
Jour 1 – Organisation et fondamentaux du service
Posture et communication professionnelle
- Codes comportementaux ;
- Communication verbale et non verbale ;
- Attitude professionnelle ;
- Gestion de l’image auprès de la clientèle.
Parcours client et expérience en salle
- Réservation et accueil ;
- Installation des clients ;
- Gestion du déroulement du repas ;
- Encaissement et prise de congé.
Organisation opérationnelle
- Dressage et mise en place ;
- Gestion des priorités ;
- Coordination salle/cuisine ;
- Répartition des rôles en équipe.
Techniques de service
- Service à l’assiette ;
- Port du plateau ;
- Débarrassage ;
- Bases du guéridon ;
- Gestuelle et sécurité.
Jour 2 – Relation client et excellence opérationnelle
Accueil personnalisé et qualité relationnelle
- Écoute active ;
- Adaptation au profil client ;
- Prise de commande ;
- Gestion des demandes particulières.
Conseil client et valorisation commerciale
- Techniques d’upselling ;
- Argumentation produits ;
- Mise en valeur de la carte ;
- Vente suggestive.
Gestion des situations complexes
- Traitement des réclamations ;
- Gestion des tensions ;
- Méthode ECRR ;
- Gestion du stress en service.
Mise en situation complète
- Simulation de service ;
- Feedback individualisé ;
- Anticipation des besoins ;
- Fidélisation et attention portée aux détails.
Pour suivre la foramation cliquez sur le clien : HCR Accueil clients situation de handicaps- 7H
La formation repose sur une approche immersive favorisant l’apprentissage par la pratique et les mises en situation professionnelles.
Moyens pédagogiques
- Jeux de rôle ;
- Simulations de service ;
- Ateliers pratiques ;
- Études de cas issues du secteur premium ;
- Exercices de communication ;
- Feedback individualisé ;
- Démonstrations techniques.
Cette pédagogie active permet une montée en compétences rapide et directement applicable en établissement HCR.
Les acquis sont évalués tout au long de la formation grâce aux ateliers pratiques, aux mises en situation et au quiz final.
Validation de la formation
- Participation active aux 14 heures ;
- Évaluation continue par observation ;
- Obtention d’un minimum de 70 % au quiz final ;
- Remise d’une attestation de formation Mentoriel.
Cette formation dédiée au service en restauration et hôtellerie permet aux équipes de salle d’acquérir les bons réflexes opérationnels afin d’offrir une prestation fluide, élégante et adaptée aux attentes de la clientèle.
Les participants développent des compétences essentielles liées à :
- l’organisation du service ;
- les techniques de présentation en salle ;
- la communication professionnelle ;
- la gestion des demandes spécifiques ;
- la vente additionnelle ;
- la coordination avec la cuisine ;
- la fidélisation client.
Pensée pour les établissements HCR, cette formation valorise les codes du service premium tout en restant adaptée aux réalités des restaurants, hôtels, établissements touristiques et structures saisonnières en Corse.
Grâce aux ateliers pratiques et aux simulations terrain, les équipes gagnent en assurance, en efficacité et en qualité relationnelle face aux différents profils de clientèle.
Plus d’informations pour vous convaincre : https://www.covermanager.com/fr/5-erreurs-fuir-clients-restaurant/
Permettre aux professionnels de la restauration de maîtriser les techniques de service en salle, d’adopter une posture professionnelle adaptée et de proposer une expérience client qualitative inspirée des standards de l’hôtellerie de prestige.
Objectifs pédagogiques
À l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :
- Appliquer les standards du service en restauration
- Maîtriser les techniques de service à table
- Développer une communication adaptée à la clientèle
- Valoriser l’offre de l’établissement grâce au conseil client
- Gérer les situations délicates avec professionnalisme
- Optimiser la coordination entre salle et cuisine
- Créer une expérience client différenciante
Jour 1 – Organisation et fondamentaux du service
Posture et communication professionnelle
- Codes comportementaux ;
- Communication verbale et non verbale ;
- Attitude professionnelle ;
- Gestion de l’image auprès de la clientèle.
Parcours client et expérience en salle
- Réservation et accueil ;
- Installation des clients ;
- Gestion du déroulement du repas ;
- Encaissement et prise de congé.
Organisation opérationnelle
- Dressage et mise en place ;
- Gestion des priorités ;
- Coordination salle/cuisine ;
- Répartition des rôles en équipe.
Techniques de service
- Service à l’assiette ;
- Port du plateau ;
- Débarrassage ;
- Bases du guéridon ;
- Gestuelle et sécurité.
Jour 2 – Relation client et excellence opérationnelle
Accueil personnalisé et qualité relationnelle
- Écoute active ;
- Adaptation au profil client ;
- Prise de commande ;
- Gestion des demandes particulières.
Conseil client et valorisation commerciale
- Techniques d’upselling ;
- Argumentation produits ;
- Mise en valeur de la carte ;
- Vente suggestive.
Gestion des situations complexes
- Traitement des réclamations ;
- Gestion des tensions ;
- Méthode ECRR ;
- Gestion du stress en service.
Mise en situation complète
- Simulation de service ;
- Feedback individualisé ;
- Anticipation des besoins ;
- Fidélisation et attention portée aux détails.
Pour suivre la foramation cliquez sur le clien : HCR Accueil clients situation de handicaps- 7H
La formation repose sur une approche immersive favorisant l’apprentissage par la pratique et les mises en situation professionnelles.
Moyens pédagogiques
- Jeux de rôle ;
- Simulations de service ;
- Ateliers pratiques ;
- Études de cas issues du secteur premium ;
- Exercices de communication ;
- Feedback individualisé ;
- Démonstrations techniques.
Cette pédagogie active permet une montée en compétences rapide et directement applicable en établissement HCR.
Les acquis sont évalués tout au long de la formation grâce aux ateliers pratiques, aux mises en situation et au quiz final.
Validation de la formation
- Participation active aux 14 heures ;
- Évaluation continue par observation ;
- Obtention d’un minimum de 70 % au quiz final ;
- Remise d’une attestation de formation Mentoriel.
Public
Cette formation s’adresse aux :
- Serveurs ;
- Chefs de rang ;
- Personnel de restauration ;
- Hôtesses d’accueil ;
- Collaborateurs en contact avec la clientèle ;
- Équipes HCR souhaitant améliorer la qualité de service.
Prérequis
Cette formation est accessible aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie impliqués dans le service et l’accueil client.
Effectif
à partir de 4 max 12
