Type de formation
Formation initiale
Durée
14 heure(s)
Tarifs Inter-entreprise
900€
Tarifs Intra-entreprise
Sur devis à contact@mentoriel.com
Découvrez la formation cuisson sous vide avec Mentoriel Corse, organisme Qualiopi, pour maîtriser une technique culinaire sûre et performante.
De quoi s’agit-il ?
En Corse, où la restauration saisonnière impose une rigueur logistique et sanitaire, la cuisson sous vide apporte une réponse professionnelle, économique et qualitative.
La formation cuisson sous vide s’adresse aux professionnels de la restauration souhaitant perfectionner leurs techniques de cuisson et renforcer la sécurité alimentaire dans leurs pratiques quotidiennes.
Elle combine théorie et mise en œuvre pratique autour d’une méthode qui garantit précision, régularité et respect des qualités organoleptiques des aliments.
Les participants apprennent à maîtriser le principe scientifique du sous vide, à identifier le matériel adapté (machines, bains-marie, thermoplongeurs, sondes), et à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène selon la méthode HACCP.
La formation couvre également les risques microbiologiques (Listeria, Clostridium) et les obligations réglementaires liées à la traçabilité et à la conservation.
Cette technique est devenue incontournable dans la restauration moderne : elle améliore le rendement, facilite l’organisation de la production et permet un contrôle précis des temps et températures.
👉 Référence utile : ANSES – Sécurité alimentaire et cuisson sous vide
Pourquoi réaliser cette formation ?
La formation cuisson sous vide Mentoriel Corse permet d’intégrer une technique innovante et sûre au sein d’une cuisine professionnelle.
Elle offre de nombreux avantages :
-
Préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des produits.
-
Garantir la sécurité sanitaire et la conformité HACCP.
-
Réduire les pertes, optimiser le rendement et la planification de production.
La formation cuisson sous vide Corse s’inscrit dans l’évolution des tendances culinaires modernes. Cette technique, plébiscitée par les clients pour la régularité, la tendreté et la précision des cuissons, répond aux attentes de qualité et d’innovation gastronomique. Elle permet aux établissements corses de se démarquer par une offre soignée, maîtrisée et hautement qualitative.
-
Améliorer la rentabilité et la qualité globale du service.
-
Développer une organisation rationnelle entre préparation, cuisson et stockage.
Les chefs et cuisiniers formés acquièrent une autonomie technique et une meilleure maîtrise de leurs coûts. Cette approche s’inscrit dans une démarche de professionnalisation durable des établissements HCR en Corse.
Déroulement
Durée : 14 heures (2 jours) – Formation présentielle synchrone.
Jour 1 – Fondamentaux et mise en pratique de base
-
Principes scientifiques et avantages de la cuisson sous vide.
-
Matériel et équipements : fonctionnement, réglages et entretien.
-
Hygiène et sécurité alimentaire : HACCP, risques microbiologiques, réglementation.
-
Démonstrations pratiques et exercices de préparation, mise sous vide et cuisson.
Jour 2 – Approfondissement et validation des acquis
-
Ajustement des temps et températures selon les aliments (viandes, poissons, légumes).
-
Organisation de la production : rendement, planification, coûts.
-
Travaux pratiques : menus complets, dégustation et analyse sensorielle.
-
Quiz final de validation des acquis et remise des attestations.
Intégrer la cuisson sous vide dans une organisation de production en cuisine professionnelle pour optimiser rendement et qualité.
Pour parfaire vos connaissances en cuisine, suivez la formation Coûts Ratios Rentabilités par ici
- Apports théoriques illustrés (diaporama + vidéos).
- Démonstrations pratiques par le formateur.
- Travaux pratiques en binômes.
- Dégustation et analyse sensorielle.
- Échanges de pratiques professionnelles.
Réussite à un QCM écrit en fin de formation.
Note minimale attendue : 70 % de bonnes réponses.
Contenu évalué : principes scientifiques du sous vide (temps/température/pasteurisation), risques microbiologiques (Clostridium, Listeria…), réglementation HACCP et traçabilité.
Certification : attestation Mentoriel.
De quoi s’agit-il ?
En Corse, où la restauration saisonnière impose une rigueur logistique et sanitaire, la cuisson sous vide apporte une réponse professionnelle, économique et qualitative.
La formation cuisson sous vide s’adresse aux professionnels de la restauration souhaitant perfectionner leurs techniques de cuisson et renforcer la sécurité alimentaire dans leurs pratiques quotidiennes.
Elle combine théorie et mise en œuvre pratique autour d’une méthode qui garantit précision, régularité et respect des qualités organoleptiques des aliments.
Les participants apprennent à maîtriser le principe scientifique du sous vide, à identifier le matériel adapté (machines, bains-marie, thermoplongeurs, sondes), et à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène selon la méthode HACCP.
La formation couvre également les risques microbiologiques (Listeria, Clostridium) et les obligations réglementaires liées à la traçabilité et à la conservation.
Cette technique est devenue incontournable dans la restauration moderne : elle améliore le rendement, facilite l’organisation de la production et permet un contrôle précis des temps et températures.
👉 Référence utile : ANSES – Sécurité alimentaire et cuisson sous vide
Pourquoi réaliser cette formation ?
La formation cuisson sous vide Mentoriel Corse permet d’intégrer une technique innovante et sûre au sein d’une cuisine professionnelle.
Elle offre de nombreux avantages :
-
Préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des produits.
-
Garantir la sécurité sanitaire et la conformité HACCP.
-
Réduire les pertes, optimiser le rendement et la planification de production.
La formation cuisson sous vide Corse s’inscrit dans l’évolution des tendances culinaires modernes. Cette technique, plébiscitée par les clients pour la régularité, la tendreté et la précision des cuissons, répond aux attentes de qualité et d’innovation gastronomique. Elle permet aux établissements corses de se démarquer par une offre soignée, maîtrisée et hautement qualitative.
-
Améliorer la rentabilité et la qualité globale du service.
-
Développer une organisation rationnelle entre préparation, cuisson et stockage.
Les chefs et cuisiniers formés acquièrent une autonomie technique et une meilleure maîtrise de leurs coûts. Cette approche s’inscrit dans une démarche de professionnalisation durable des établissements HCR en Corse.
Déroulement
Durée : 14 heures (2 jours) – Formation présentielle synchrone.
Jour 1 – Fondamentaux et mise en pratique de base
-
Principes scientifiques et avantages de la cuisson sous vide.
-
Matériel et équipements : fonctionnement, réglages et entretien.
-
Hygiène et sécurité alimentaire : HACCP, risques microbiologiques, réglementation.
-
Démonstrations pratiques et exercices de préparation, mise sous vide et cuisson.
Jour 2 – Approfondissement et validation des acquis
-
Ajustement des temps et températures selon les aliments (viandes, poissons, légumes).
-
Organisation de la production : rendement, planification, coûts.
-
Travaux pratiques : menus complets, dégustation et analyse sensorielle.
-
Quiz final de validation des acquis et remise des attestations.
Intégrer la cuisson sous vide dans une organisation de production en cuisine professionnelle pour optimiser rendement et qualité.
Pour parfaire vos connaissances en cuisine, suivez la formation Coûts Ratios Rentabilités par ici
- Apports théoriques illustrés (diaporama + vidéos).
- Démonstrations pratiques par le formateur.
- Travaux pratiques en binômes.
- Dégustation et analyse sensorielle.
- Échanges de pratiques professionnelles.
Réussite à un QCM écrit en fin de formation.
Note minimale attendue : 70 % de bonnes réponses.
Contenu évalué : principes scientifiques du sous vide (temps/température/pasteurisation), risques microbiologiques (Clostridium, Listeria…), réglementation HACCP et traçabilité.
Certification : attestation Mentoriel.
Public
Chefs de cuisine, seconds, commis, personnels de restauration collective ou commerciale.
Effectif
4 à 8 participants
