Type de formation
Formation initiale
Durée
14 heure(s)
Tarifs Inter-entreprise
850€
Tarifs Intra-entreprise
à partir de 2490€ par groupe sur devis à contact@mentoriel.com
Améliorez la rentabilité de votre établissement avec Mentoriel Corse, organisme Qualiopi, grâce à une formation concrète sur les coûts et ratios.
De quoi s’agit-il ?
Cette formation est particulièrement adaptée au contexte corse, où les variations saisonnières, les coûts logistiques et la main-d’œuvre influent fortement sur la performance économique.
Elle offre une vision claire du fonctionnement économique d’un restaurant, hôtel, bar ou cuisine collective.
La formation gestion des coûts et ratios en restauration permet de comprendre et de maîtriser les leviers de la rentabilité dans les métiers de bouche.
Conçue par Mentoriel, elle apporte des outils simples pour piloter les marges, calculer le Food cost, optimiser les stocks et valoriser les ventes.
Les participants apprennent à relier la production, la gestion et la commercialisation.
À travers des cas pratiques, ils identifient les fuites invisibles (pertes, sur achats, mauvaise valorisation), corrigent leurs fiches techniques et revoient leurs prix de vente.
Concrètement : transformer chaque donnée en indicateur de décision et booster la rentabilité globale de l’établissement.
Pourquoi réaliser cette formation ?
Cette formation permet aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie de prendre le contrôle de leurs chiffres sans outils complexes.
Elle répond à trois objectifs clés :
-
Mesurer pour mieux décider : comprendre les composantes du prix de revient et du ticket moyen.
-
Piloter efficacement : suivre les ratios de marge et anticiper les écarts.
-
Agir durablement : mettre en œuvre un plan d’action concret avec des indicateurs mensuels.
La formation gestion des coûts et ratios en restauration aide à instaurer un dialogue fluide entre cuisine, gestion et commerciale.
Elle favorise une culture de performance collective, indispensable dans les établissements où la coordination entre équipes conditionne la rentabilité.
Au-delà de la technique, les stagiaires repartent avec des outils opérationnels prêts à l’emploi : fiches techniques, tableaux de bord, plan d’action personnalisé et lexique de gestion simplifié.
Trouver une solution pour gérer vos déchets de cuisine.
Attention en cas de non application de la loi, les sanctions peuvent s’élever jusqu’à 75 000 euros d’amende et deux ans de prison.
Déroulement
Durée : 14 heures (2 jours) – Présentiel.
Jour 1 – Savoir combien ça coûte (vraiment)
-
Comprendre les bases de la rentabilité et les fuites invisibles.
-
Calculer les ratios clés : food cost, marge brute, ticket moyen.
-
Construire et corriger une fiche technique.
-
Optimiser les achats et la gestion des stocks.
Jour 2 – Relier production et commercialisation
-
Déterminer un prix de vente cohérent et rentable.
-
Aligner la production avec la stratégie commerciale.
-
Lire un tableau de bord et interpréter les bons indicateurs.
-
Élaborer un plan d’action individuel et collectif.
- Les stagiaires réalisent également une simulation complète de gestion sur un cas concret d’établissement corse. Ils y calculent leurs ratios, comparent les écarts réels et simulés, puis ajustent les prix de vente. Cet atelier permet de mesurer immédiatement l’impact financier des décisions opérationnelles et d’ancrer les réflexes de pilotage budgétaire. Chaque participant repart avec un plan d’action personnalisé pour appliquer les acquis dès son retour en entreprise.
Pour compléter votre montée en compétence, suivez la formation Ventes additionnelles HCR par ICI
Alternance théorie / cas pratiques, jeux de rôle, outils visuels.
Boite à outils complète : tableaux, techniques de gestion de stocks, et de gestion des bio déchets PEPS etc
Évaluation : quiz, exercices et restitution orale du plan d’action.
Certification : attestation de formation Mentoriel Corse.
De quoi s’agit-il ?
Cette formation est particulièrement adaptée au contexte corse, où les variations saisonnières, les coûts logistiques et la main-d’œuvre influent fortement sur la performance économique.
Elle offre une vision claire du fonctionnement économique d’un restaurant, hôtel, bar ou cuisine collective.
La formation gestion des coûts et ratios en restauration permet de comprendre et de maîtriser les leviers de la rentabilité dans les métiers de bouche.
Conçue par Mentoriel, elle apporte des outils simples pour piloter les marges, calculer le Food cost, optimiser les stocks et valoriser les ventes.
Les participants apprennent à relier la production, la gestion et la commercialisation.
À travers des cas pratiques, ils identifient les fuites invisibles (pertes, sur achats, mauvaise valorisation), corrigent leurs fiches techniques et revoient leurs prix de vente.
Concrètement : transformer chaque donnée en indicateur de décision et booster la rentabilité globale de l’établissement.
Pourquoi réaliser cette formation ?
Cette formation permet aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie de prendre le contrôle de leurs chiffres sans outils complexes.
Elle répond à trois objectifs clés :
-
Mesurer pour mieux décider : comprendre les composantes du prix de revient et du ticket moyen.
-
Piloter efficacement : suivre les ratios de marge et anticiper les écarts.
-
Agir durablement : mettre en œuvre un plan d’action concret avec des indicateurs mensuels.
La formation gestion des coûts et ratios en restauration aide à instaurer un dialogue fluide entre cuisine, gestion et commerciale.
Elle favorise une culture de performance collective, indispensable dans les établissements où la coordination entre équipes conditionne la rentabilité.
Au-delà de la technique, les stagiaires repartent avec des outils opérationnels prêts à l’emploi : fiches techniques, tableaux de bord, plan d’action personnalisé et lexique de gestion simplifié.
Trouver une solution pour gérer vos déchets de cuisine.
Attention en cas de non application de la loi, les sanctions peuvent s’élever jusqu’à 75 000 euros d’amende et deux ans de prison.
Déroulement
Durée : 14 heures (2 jours) – Présentiel.
Jour 1 – Savoir combien ça coûte (vraiment)
-
Comprendre les bases de la rentabilité et les fuites invisibles.
-
Calculer les ratios clés : food cost, marge brute, ticket moyen.
-
Construire et corriger une fiche technique.
-
Optimiser les achats et la gestion des stocks.
Jour 2 – Relier production et commercialisation
-
Déterminer un prix de vente cohérent et rentable.
-
Aligner la production avec la stratégie commerciale.
-
Lire un tableau de bord et interpréter les bons indicateurs.
-
Élaborer un plan d’action individuel et collectif.
- Les stagiaires réalisent également une simulation complète de gestion sur un cas concret d’établissement corse. Ils y calculent leurs ratios, comparent les écarts réels et simulés, puis ajustent les prix de vente. Cet atelier permet de mesurer immédiatement l’impact financier des décisions opérationnelles et d’ancrer les réflexes de pilotage budgétaire. Chaque participant repart avec un plan d’action personnalisé pour appliquer les acquis dès son retour en entreprise.
Pour compléter votre montée en compétence, suivez la formation Ventes additionnelles HCR par ICI
Alternance théorie / cas pratiques, jeux de rôle, outils visuels.
Boite à outils complète : tableaux, techniques de gestion de stocks, et de gestion des bio déchets PEPS etc
Évaluation : quiz, exercices et restitution orale du plan d’action.
Certification : attestation de formation Mentoriel Corse.
Public
Chefs cuisiniers, responsables F&B, économes, gérants, personnel administratif ou commercial.
Prérequis
Aucun
Effectif
Min 4 maximum 12
