Type de formation
Formation initiale
Durée
14 heure(s)
Tarifs Inter-entreprise
Sur devis
Tarifs Intra-entreprise
Sur devis
À l’issue de la formation, les apprenants seront capables de : maîtriser le principe et le matériel de la cuisson sous vide, appliquer les règles d’hygiène et de sécurité associées, adapter temps et températures selon les aliments, organiser les étapes de préparation, cuisson et conservation, et intégrer cette technique dans une production professionnelle pour garantir qualité et rendement.
Apports théoriques illustrés (diaporama + vidéos).
Démonstrations pratiques par le formateur.
Travaux pratiques en binômes.
Dégustation et analyse sensorielle.
Échanges de pratiques professionnelles.
l’issue de la formation, les apprenants seront capables de : maîtriser le principe et le matériel de la cuisson sous vide, appliquer les règles d’hygiène et de sécurité associées, adapter temps et températures selon les aliments, organiser les étapes de préparation, cuisson et conservation, et intégrer cette technique dans une production professionnelle pour garantir qualité et rendement.
Réussite à un QCM écrit en fin de formation.
Note minimale attendue : 70 % de bonnes réponses.
Contenu évalué : principes scientifiques du sous vide (temps/température/pasteurisation), risques microbiologiques (Clostridium, Listeria…), réglementation HACCP et traçabilité.
Apports théoriques illustrés (diaporama + vidéos).
Démonstrations pratiques par le formateur.
Travaux pratiques en binômes.
Dégustation et analyse sensorielle.
Échanges de pratiques professionnelles.
l’issue de la formation, les apprenants seront capables de : maîtriser le principe et le matériel de la cuisson sous vide, appliquer les règles d’hygiène et de sécurité associées, adapter temps et températures selon les aliments, organiser les étapes de préparation, cuisson et conservation, et intégrer cette technique dans une production professionnelle pour garantir qualité et rendement.
Réussite à un QCM écrit en fin de formation.
Note minimale attendue : 70 % de bonnes réponses.
Contenu évalué : principes scientifiques du sous vide (temps/température/pasteurisation), risques microbiologiques (Clostridium, Listeria…), réglementation HACCP et traçabilité.
Public
Chef de cuisine – Chef de partie – Commis de cuisine
Prérequis
AVOIR suivie la formation HACCP. Être cuisinier, chef de partie, second ou chef de cuisine en activité, ou en formation dans le secteur restauration collective ou commerciale. Avoir déjà manipulé du petit matériel de cuisson et conservation (thermomètre sonde, fours vapeur, cellule de refroidissement)
Effectif
4 à 8 participants
