Type de formation
Formation initiale
Durée
7 heure(s)
Tarifs Inter-entreprise
180€
Tarifs Intra-entreprise
Sur devis à contact@mentoriel.com
Formation réalisable directement dans votre établissement selon vos contraintes d’exploitation et votre organisation interne.
La formation HACCP Recyclage proposée par Mentoriel permet aux professionnels de la restauration à Ajaccio et en Corse de mettre à jour leurs connaissances en hygiène alimentaire selon les exigences réglementaires 2024. Cette journée de recyclage accompagne les établissements HCR dans l’application des bonnes pratiques sanitaires, la maîtrise des risques alimentaires et le respect des normes HACCP en restauration commerciale.
Cette formation de recyclage HACCP s’adresse aux professionnels ayant déjà suivi une formation initiale en hygiène alimentaire et souhaitant actualiser leurs compétences selon les nouvelles obligations réglementaires.
La formation permet de renforcer les pratiques essentielles liées à :
- la sécurité alimentaire ;
- la prévention des contaminations ;
- la chaîne du froid ;
- la traçabilité alimentaire ;
- les protocoles de nettoyage et désinfection ;
- la gestion des points critiques HACCP.
Conçue pour les professionnels de la restauration commerciale en Corse, cette mise à jour réglementaire intègre les évolutions du référentiel 2024 ainsi que les enjeux sanitaires actuels dans les établissements HCR.
Cette session de recyclage est idéale pour maintenir la conformité sanitaire d’un restaurant, d’un snack, d’un food truck ou d’un établissement hôtelier.
suivre la formation initiale c’est par ici : Formation HACCP Hygiène Alimentaire de restauration commerciale 14H Flash
Permettre aux professionnels déjà formés en HACCP de maîtriser les évolutions réglementaires du décret 2024 et d’appliquer immédiatement les nouvelles exigences sanitaires en cuisine et en salle.
À l’issue de cette journée de recyclage, le stagiaire sera capable de :
- Appliquer les nouvelles règles d’hygiène alimentaire
- Identifier les risques de contamination en restauration
- Contrôler les températures réglementaires
- Mettre à jour les procédures HACCP et les CCP
- Maintenir un environnement conforme aux exigences sanitaires
- Assurer la traçabilité et la rotation des stocks alimentaires
Comprendre la règlementation en 2026 : https://cortobar-restaurant.fr/archives/577
Module 1 – Réglementation et obligations 2024
- Évolutions réglementaires HACCP ;
- Arrêté du 12 février 2024 ;
- Nouvelles obligations sanitaires ;
- Risques et sanctions en restauration.
Module 2 – Dangers alimentaires et contamination
- Risques biologiques, chimiques et physiques ;
- Contamination croisée ;
- Gestion des allergènes ;
- Points de vigilance sanitaires.
Module 3 – Hygiène du personnel
- Lavage des mains ;
- Tenue professionnelle ;
- Bonnes pratiques en cuisine ;
- Identification des erreurs fréquentes.
Module 4 – Chaîne du froid et températures
- Stockage des denrées ;
- Contrôle des températures ;
- Refroidissement et cuisson ;
- Gestion des ruptures de chaîne du froid.
Module 5 – Nettoyage, désinfection et PND
- Plan de nettoyage ;
- Produits et protocoles adaptés ;
- Gestion des déchets ;
- Révision du plan de nettoyage et désinfection.
Module 6 – HACCP, CCP et traçabilité
- Rappel des 7 principes HACCP ;
- Points critiques de contrôle ;
- Réception des marchandises ;
- FIFO, DLC et DDM ;
- Simulation de contrôle et traçabilité.
La formation privilégie une approche opérationnelle basée sur des situations réelles rencontrées dans les établissements HCR.
- Études de cas en restauration ;
- Quiz interactifs ;
- Exercices pratiques ;
- Simulations de réception marchandises ;
- Ateliers de mise à jour HACCP ;
- Supports pédagogiques actualisés ;
- Livret HACCP remis aux participants.
Les échanges d’expériences permettent également d’adapter les bonnes pratiques aux contraintes des établissements en Corse.
L’évaluation des acquis se réalise tout au long de la journée grâce à des exercices pratiques et un quiz final.
Validation de la formation
- Participation active aux 7 heures ;
- Validation des exercices pratiques ;
- Obtention d’un minimum de 70 % au quiz final ;
- Remise d’une attestation Mentoriel conforme à la réglementation HACCP.
Cette formation de recyclage HACCP s’adresse aux professionnels ayant déjà suivi une formation initiale en hygiène alimentaire et souhaitant actualiser leurs compétences selon les nouvelles obligations réglementaires.
La formation permet de renforcer les pratiques essentielles liées à :
- la sécurité alimentaire ;
- la prévention des contaminations ;
- la chaîne du froid ;
- la traçabilité alimentaire ;
- les protocoles de nettoyage et désinfection ;
- la gestion des points critiques HACCP.
Conçue pour les professionnels de la restauration commerciale en Corse, cette mise à jour réglementaire intègre les évolutions du référentiel 2024 ainsi que les enjeux sanitaires actuels dans les établissements HCR.
Cette session de recyclage est idéale pour maintenir la conformité sanitaire d’un restaurant, d’un snack, d’un food truck ou d’un établissement hôtelier.
suivre la formation initiale c’est par ici : Formation HACCP Hygiène Alimentaire de restauration commerciale 14H Flash
Permettre aux professionnels déjà formés en HACCP de maîtriser les évolutions réglementaires du décret 2024 et d’appliquer immédiatement les nouvelles exigences sanitaires en cuisine et en salle.
À l’issue de cette journée de recyclage, le stagiaire sera capable de :
- Appliquer les nouvelles règles d’hygiène alimentaire
- Identifier les risques de contamination en restauration
- Contrôler les températures réglementaires
- Mettre à jour les procédures HACCP et les CCP
- Maintenir un environnement conforme aux exigences sanitaires
- Assurer la traçabilité et la rotation des stocks alimentaires
Comprendre la règlementation en 2026 : https://cortobar-restaurant.fr/archives/577
Module 1 – Réglementation et obligations 2024
- Évolutions réglementaires HACCP ;
- Arrêté du 12 février 2024 ;
- Nouvelles obligations sanitaires ;
- Risques et sanctions en restauration.
Module 2 – Dangers alimentaires et contamination
- Risques biologiques, chimiques et physiques ;
- Contamination croisée ;
- Gestion des allergènes ;
- Points de vigilance sanitaires.
Module 3 – Hygiène du personnel
- Lavage des mains ;
- Tenue professionnelle ;
- Bonnes pratiques en cuisine ;
- Identification des erreurs fréquentes.
Module 4 – Chaîne du froid et températures
- Stockage des denrées ;
- Contrôle des températures ;
- Refroidissement et cuisson ;
- Gestion des ruptures de chaîne du froid.
Module 5 – Nettoyage, désinfection et PND
- Plan de nettoyage ;
- Produits et protocoles adaptés ;
- Gestion des déchets ;
- Révision du plan de nettoyage et désinfection.
Module 6 – HACCP, CCP et traçabilité
- Rappel des 7 principes HACCP ;
- Points critiques de contrôle ;
- Réception des marchandises ;
- FIFO, DLC et DDM ;
- Simulation de contrôle et traçabilité.
La formation privilégie une approche opérationnelle basée sur des situations réelles rencontrées dans les établissements HCR.
- Études de cas en restauration ;
- Quiz interactifs ;
- Exercices pratiques ;
- Simulations de réception marchandises ;
- Ateliers de mise à jour HACCP ;
- Supports pédagogiques actualisés ;
- Livret HACCP remis aux participants.
Les échanges d’expériences permettent également d’adapter les bonnes pratiques aux contraintes des établissements en Corse.
L’évaluation des acquis se réalise tout au long de la journée grâce à des exercices pratiques et un quiz final.
Validation de la formation
- Participation active aux 7 heures ;
- Validation des exercices pratiques ;
- Obtention d’un minimum de 70 % au quiz final ;
- Remise d’une attestation Mentoriel conforme à la réglementation HACCP.
Public
Cette formation s’adresse aux :
- Restaurateurs ;
- Cuisiniers ;
- Serveurs ;
- Exploitants ;
- Snacks ;
- Food trucks ;
- Professionnels de la restauration ayant déjà suivi une formation HACCP initiale.
Prérequis
Avoir suivi une formation HACCP initiale depuis moins de 3 ans
Cette formation constitue une mise à jour réglementaire destinée aux professionnels déjà formés aux bases HACCP.
Effectif
A partir de 4 jusqu'à 15
