Type de formation
Formation initiale
Durée
14 heure(s)
Tarifs Inter-entreprise
490€
Tarifs Intra-entreprise
Sur devis à contact@mentoriel.com
Formation réalisable directement dans votre établissement partout en Corse selon vos besoins et contraintes d’exploitation.
Mentoriel accompagne les professionnels de la restauration à Ajaccio et en Corse dans la réduction des pertes alimentaires, la maîtrise des coûts matière et la gestion des biodéchets. Cette formation professionnelle certifiée Qualiopi aide les établissements HCR à améliorer leur rentabilité tout en respectant les obligations réglementaires liées aux biodéchets et à la transition écologique.
La formation anti-gaspillage alimentaire en Corse
Est destinée aux professionnels de la restauration commerciale souhaitant réduire durablement leurs pertes alimentaires et améliorer la gestion de leurs coûts matière.
Cette formation professionnelle permet de mettre en place des actions concrètes pour :
- réduire le gaspillage alimentaire dans un restaurant
- optimiser les stocks et les approvisionnements
- maîtriser les coûts de production
- organiser le tri des biodéchets
- préparer le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire
- renforcer la démarche environnementale de l’établissement
Pensée pour les réalités du marché corse, cette formation prend en compte les contraintes spécifiques de l’insularité : saisonnalité, logistique, transport des marchandises et fluctuations de fréquentation touristique.
La formation se déroule sur 2 jours en présentiel à Ajaccio ou directement au sein de votre établissement partout en Corse. Elle s’adresse aux hôtels, restaurants, snacks, cafés, food trucks et établissements HCR souhaitant améliorer leur performance économique et environnementale.
Pour augmenter votre rentabilité suivez la formation : Formation HCR Gestion Coûts – Rentabilité 14H HCR
Permettre aux professionnels de la restauration d’optimiser la rentabilité de plus de 30 %, en gérant les déchets.
À l’issue de cette formation le stagiaire sera capable de :
- Identifier et mesurer les pertes alimentaires par poste et par service
- Optimiser les stocks et les commandes selon l’activité et la saison
- Calculer les gains de rentabilité liés à la réduction du gaspillage en restauration
- Mettre en place un tri conforme des biodéchets
- Valoriser les déchets alimentaires via le compostage ou les dons
- Préparer son établissement au Label National
- Adapter ses pratiques aux contraintes du marché insulaire corse
Plus d’informations c’est par ici : https://www.ecologie.gouv.fr/politiques-publiques/label-national-anti-gaspillage-alimentaire
Jour 1 – Diagnostic & Pilotage des coûts
Mesurer et comprendre le gaspillage alimentaire
- Définitions et réglementation : loi AGEC et biodéchets 2024 ;
- Diagnostic des pertes alimentaires ;
- Calcul du coût réel du gaspillage ;
- Analyse des contraintes insulaires corses.
Optimiser les stocks et les quantités
- Gestion des stocks et méthode FIFO ;
- Calibrage des portions ;
- Construction d’un plan d’approvisionnement ;
- Suivi des indicateurs de performance.
Jour 2 – Déchets, valorisation & Label
Gestion des biodéchets
- Obligations réglementaires biodéchets
- Organisation du tri alimentaire
- Solutions de valorisation des déchets
- Filières et partenaires locaux en Corse
Préparation au Label
- Critères du label national
- Construction d’un plan d’action personnalisé
- Mesure des résultats et indicateurs de suivi
- Quiz final et validation des acquis
Résultat observé : réduction moyenne des pertes alimentaires supérieure à 30 % dans les établissements formés.
La formation alterne théorie, pratique et mises en situation professionnelles afin de garantir une application immédiate des compétences en établissement HCR.
- Exposés participatifs ;
- Études de cas HCR corses ;
- Exercices de calibrage ;
- Ateliers pratiques de tri des biodéchets ;
- Autodiagnostic des pertes alimentaires ;
- Calculateur de coût du gaspillage ;
- Livret Anti-Gaspi remis aux participants.
Cette approche terrain favorise une montée en compétences rapide et opérationnelle pour les professionnels de la restauration en Corse.
L’évaluation des acquis se réalise tout au long de la formation grâce à des exercices pratiques et à un quiz final.
Validation de la formation
- Participation active aux 14 heures de formation ;
- Réalisation d’un plan d’action personnalisé ;
- Obtention d’un score minimum de 70 % au quiz final ;
- Remise d’une attestation de formation Mentoriel.
La formation anti-gaspillage alimentaire en Corse
Est destinée aux professionnels de la restauration commerciale souhaitant réduire durablement leurs pertes alimentaires et améliorer la gestion de leurs coûts matière.
Cette formation professionnelle permet de mettre en place des actions concrètes pour :
- réduire le gaspillage alimentaire dans un restaurant
- optimiser les stocks et les approvisionnements
- maîtriser les coûts de production
- organiser le tri des biodéchets
- préparer le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire
- renforcer la démarche environnementale de l’établissement
Pensée pour les réalités du marché corse, cette formation prend en compte les contraintes spécifiques de l’insularité : saisonnalité, logistique, transport des marchandises et fluctuations de fréquentation touristique.
La formation se déroule sur 2 jours en présentiel à Ajaccio ou directement au sein de votre établissement partout en Corse. Elle s’adresse aux hôtels, restaurants, snacks, cafés, food trucks et établissements HCR souhaitant améliorer leur performance économique et environnementale.
Pour augmenter votre rentabilité suivez la formation : Formation HCR Gestion Coûts – Rentabilité 14H HCR
Permettre aux professionnels de la restauration d’optimiser la rentabilité de plus de 30 %, en gérant les déchets.
À l’issue de cette formation le stagiaire sera capable de :
- Identifier et mesurer les pertes alimentaires par poste et par service
- Optimiser les stocks et les commandes selon l’activité et la saison
- Calculer les gains de rentabilité liés à la réduction du gaspillage en restauration
- Mettre en place un tri conforme des biodéchets
- Valoriser les déchets alimentaires via le compostage ou les dons
- Préparer son établissement au Label National
- Adapter ses pratiques aux contraintes du marché insulaire corse
Plus d’informations c’est par ici : https://www.ecologie.gouv.fr/politiques-publiques/label-national-anti-gaspillage-alimentaire
Jour 1 – Diagnostic & Pilotage des coûts
Mesurer et comprendre le gaspillage alimentaire
- Définitions et réglementation : loi AGEC et biodéchets 2024 ;
- Diagnostic des pertes alimentaires ;
- Calcul du coût réel du gaspillage ;
- Analyse des contraintes insulaires corses.
Optimiser les stocks et les quantités
- Gestion des stocks et méthode FIFO ;
- Calibrage des portions ;
- Construction d’un plan d’approvisionnement ;
- Suivi des indicateurs de performance.
Jour 2 – Déchets, valorisation & Label
Gestion des biodéchets
- Obligations réglementaires biodéchets
- Organisation du tri alimentaire
- Solutions de valorisation des déchets
- Filières et partenaires locaux en Corse
Préparation au Label
- Critères du label national
- Construction d’un plan d’action personnalisé
- Mesure des résultats et indicateurs de suivi
- Quiz final et validation des acquis
Résultat observé : réduction moyenne des pertes alimentaires supérieure à 30 % dans les établissements formés.
La formation alterne théorie, pratique et mises en situation professionnelles afin de garantir une application immédiate des compétences en établissement HCR.
- Exposés participatifs ;
- Études de cas HCR corses ;
- Exercices de calibrage ;
- Ateliers pratiques de tri des biodéchets ;
- Autodiagnostic des pertes alimentaires ;
- Calculateur de coût du gaspillage ;
- Livret Anti-Gaspi remis aux participants.
Cette approche terrain favorise une montée en compétences rapide et opérationnelle pour les professionnels de la restauration en Corse.
L’évaluation des acquis se réalise tout au long de la formation grâce à des exercices pratiques et à un quiz final.
Validation de la formation
- Participation active aux 14 heures de formation ;
- Réalisation d’un plan d’action personnalisé ;
- Obtention d’un score minimum de 70 % au quiz final ;
- Remise d’une attestation de formation Mentoriel.
Public
- Restaurateurs
- Gérants d’établissement
- Chefs de cuisine
- Responsables HCR
- Hôtels, cafés, restaurants
- Food trucks et snacks en Corse
Prérequis
Cette formation est accessible sans condition particulière de diplôme ou d’expérience professionnelle préalable.
Effectif
à partir de 4 max 12
